El Periódico, 25 de noviembre de 2009
Bo de Debò, cliente de Mercaconsult, ha sido noticia recientemente por el elemento diferencial que supone su negocio, dedicado a la elaboración de platos precocinados, que conserva su filosofía tradicional y apuesta por una cocina tradicional y hecha para consumir casi al instante.
Os reproducimos la entrevista aparecida en El Periódico el 25 de noviembre de 2009
Los procesos de elaboración y distribución han de estar muy bien coordinados para un tipo de cocina como el que ofrecen. ¿Cómo lo consiguen?
Lo que hacemos es cocinar por la mañana los productos que han de salir por la tarde, y que en un plazo de 24 horas tienen que llegar al cliente final (supermercados o tiendas) para que sean lo más frescos posible. La cadena de frío se sigue desde la salida del producto hasta la llegada al punto de venta.
¿Cómo es la cocina de Bo de Debò? ¿De qué productos estamos hablando?
La cocina de Bo de Debò es absolutamente tradicional y la mecanización o industrialización son mínimas. La única diferencia con respecto a la cocina que se hace en casa es el tratamiento térmico que le damos para evitar la formación de bacterias, y el envasado en atmósfera protectora. Es por ello que nuestros productos tienen fechas de caducidad a corto plazo, ya que son frescos, no están pasteurizados. Por otro lado, nuestros platos destacan por la elevada calidad y la selección de los ingredientes.
¿Cómo se decide la carta de sus productos?
Nosotros partimos de una base de productos tradicionales, como por ejemplo los canelones, y vamos introduciendo cambios según vemos. Si hay productos en los que por estacionalidad bajan las ventas, como por ejemplo, las ensaladas en invierno, los sustituimos por otros. Hacemos una cata, aquí mismo, en casa, y según lo que más gusta a los niños de la familia y a los mayores, decidimos qué productos vamos a incorporar a la carta. Intentamos renovarlos periódicamente aunque hay algunos que, por la alta demanda que tienen, lógicamente siempre están en la carta.
¿Van a introducir algún producto nuevo de cara a la Navidad y al año que viene?
Sí, estas Navidades vamos a sacar el canelón familiar en 15 unidades. Como todos nuestros productos, se presentará en bandejas de aluminio, con lo cual se podrá meter directamente en el horno.
¿Dónde encontramos los platos Bo de Debò?
Nuestros productos se pueden encontrar en Caprabo, Condis, Sorli Discau, en El Corte Inglés, Supermercados del Río y también en tiendas especializadas y en Andorra, en conocidos supermercados como Pyrénées, Escale, Sant Eloi, etc. Nosotros, a pesar de la crisis, estamos vendiendo más. De hecho, este último año hemos tenido un crecimiento de entre el 15 y el 20 por ciento. Estamos convencidos de que hacemos un producto de alta calidad y las ventas nos confirman que el consumidor está confiando en nosotros.
Consulteu l'article original